Stévia CAS 58543-16-1

Paramètre de base

Stéviaest un édulcorant et un substitut du sucre dérivé des feuilles de la Stevia rebaudiana, une plante originaire du Brésil et du Paraguay. Ses composés actifs sont des glycosides de stéviol, qui ont30 à 150 foisla douceur du sucre, sont stables à la chaleur, au pH et non fermentescibles.

Sujets végétaux

La stévia est unplante herbacéeAppartenant à la famille des Astéracées, elle est donc étroitement apparentée à l'ambroisie, aux chrysanthèmes et aux soucis. Bien qu'il en existe plus de 200 espèces, Stevia rebaudiana Bertoni est la variété la plus prisée et le cultivar utilisé pour la production dela plupartproduits comestibles.

0 calorie

La stévia peut naturellement ajouter une touche sucrée aux recettes, même sans apport calorique. L'extrait de feuille de stévia est environ 200 fois plus sucré que le sucre, selon le composé concerné. Il suffit donc d'une petite quantité à la fois pour sucrer votre thé du matin ou vos prochaines pâtisseries saines.

Extrait de feuille

De nombreux produits à base de stévia bruts ou peu transformés contiennent les deux types de composés, tandis que les formes plus transformées ne contiennent que les rébaudiosides, qui sont la partie la plus sucrée de la feuille.
Le Rebiana, ou rébaudioside A de haute pureté, est « généralement reconnu comme sûr » (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et peut être utilisé comme édulcorant artificiel dans les aliments et les boissons.
Les recherches montrent que l’utilisation de la feuille entière ou du rébaudioside A purifié présente de grands avantages pour la santé, mais cela peut ne pas être vrai pour les mélanges modifiés qui contiennent en fait très peu de la plante elle-même.