Tous les alcools de sucre vous donnent-ils la diarrhée?
Toutes sortes de substituts de sucre sont-ils ajoutés aux aliments sains?
Aujourd'hui, nous allons en parler. Qu'est-ce que l'alcool de sucre exactement? Les alcools de sucre sont des polyols qui sont généralement fabriqués à partir d'une large gamme de sucres correspondants. Par exemple, la réduction du xylose est le xylitol familier.
De plus, les alcools de sucre actuellement en cours de développement sont les suivants:
Glucose → sorbitol fructose → mannitol lactose → lactitol glucose → saccharose érythritol → isomaltol
L'alcool de sucre de sorbitol est désormais l'un des «additifs alimentaires fonctionnels» les plus typiques. Pourquoi est-il ajouté à la nourriture? Parce qu'il présente beaucoup d'avantages.
Tout d'abord, la stabilité des alcools de sucre à la chaleur acide est bonne, et la réaction de Maillard n'est pas si facile à se produire sous la chaleur, donc elle ne provoque généralement pas la perte de nutriments et la génération et l'accumulation de cancérogènes. Deuxièmement, les alcools de sucre ne sont pas utilisés par les micro-organismes dans notre bouche, ce qui réduit la valeur du pH dans la bouche, donc il ne corrode pas les dents;
De plus, les alcools de sucre n'augmenteront pas la valeur de glycémie du corps humain, mais fourniront également une certaine quantité de calories, de sorte qu'elle peut être utilisée comme édulcorant nutritionnel pour les personnes diabétiques.
Il existe de nombreux types de collations et de desserts de xylitol sur le marché. Vous pouvez donc voir pourquoi les alcools de sucre sont un classique "additif alimentaire fonctionnel"? Après tout, il a une faible douceur, une sécurité nutritionnelle élevée, ne provoque pas les caries dentaires, n'affecte pas la valeur de glycémie et la stabilité de la chaleur acide élevée.
Bien sûr, les alcools de sucre sont bons, mais ne soyez pas gourmands - la plupart des alcools de sucre sont généralement laxatifs lorsqu'ils sont pris à grande dose.
Le maltitol mange plus de diarrhée, quel principe?
Avant d'expliquer le principe, examinons d'abord les effets de purge de plusieurs alcools de sucre courants (couramment utilisés).
| Alcool | Douceur(saccharose = 100) | Effet de diarrhée |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Source de l'information: Salminen et Hallikainen (2001). Édulcorants, additifs alimentaires.
Lorsque vous mangez des alcools de sucre, ils ne sont pas décomposés par la pepsine, mais allez directement aux intestins. La plupart des alcools de sucre sont absorbés très lentement dans l'intestin, ce qui crée une forte pression osmotique, ce qui provoque la pression osmotique du contenu intestinal, puis l'eau muqueuse de la paroi intestinale entre dans la cavité intestinale, puis vous êtes en désordre.
Dans le même temps, après que l'alcool de sucre entre dans le gros intestin, il sera fermenté par des bactéries intestinales pour produire du gaz, de sorte que l'estomac sera également des flatulences. Cependant, tous les alcools de sucre ne produisent pas de diarrhée et de gaz.
Par exemple, l'érythritol, le seul alcool de sucre à calories zéro, a un petit poids moléculaire et est facile à absorber, et seule une petite quantité entre dans le gros intestin pour être fermentée par des micro-organismes. Le corps humain est également une tolérance relativement élevée à l'érythritol, 80% de l'érythritol dans le sang humain, n'est pas catabolisé par les enzymes, ne fournit pas d'énergie pour le corps, ne participe pas au métabolisme du sucre, ne peut être excrété que par l'urine, donc elle ne provoque généralement pas de diarrhée et de plantesse.
Le corps humain a une tolérance élevée pour l'isomaltol, et la consommation quotidienne de 50 g ne provoquera pas un inconfort gastro-intestinal. De plus, l'isomaltol est également un excellent facteur de prolifération de Bifidobacterium, qui peut favoriser la croissance et la reproduction de Bifidobacterium, maintenir l'équilibre microécologique des voies intestinales et est propice à la santé.
Pour résumer, les principales causes de diarrhée et de flatulences causées par l'alcool de sucre sont: Premièrement, elle n'est pas métabolisée par les enzymes humaines mais est utilisée par la flore intestinale; L'autre est la faible tolérance du corps.
Si vous choisissez l'érythritol et l'isomaltol dans les aliments ou améliorez la formule pour augmenter la tolérance du corps à l'alcool de sucre, vous pouvez considérablement réduire les effets secondaires de l'alcool de sucre.
Qu'est-ce que le substitut de sucre d'autre? Est-ce vraiment sûr?
Beaucoup de gens aiment manger sucré, mais la douceur nous apporte le bonheur en même temps, cela apporte également l'obésité, la carie dentaire et les maladies cardiovasculaires. Ainsi, pour répondre aux doubles besoins du goût et de la santé, le substitut de sucre est né.
Les substituts de sucre sont un groupe de composés qui rendent les aliments sucrés et sont faibles en calories. En plus des alcools de sucre, il existe d'autres types de substituts de sucre, tels que la réglisse, la stévia, le glycoside de monkfruit, les substituts de sucre sucré et de sucre naturel Soma; Et la saccharine, les Acesulfameae, l'aspartame, le sucralose, le cyclamate et d'autres substituts de sucre synthétique. De nombreuses boissons sur le marché sont étiquetées "pas de sucre, zéro sucre", beaucoup signifient en fait "pas de saccharose, pas de fructose" et ajoutent généralement des édulcorants (substituts de sucre) pour assurer la douceur. Par exemple, une marque de soda contient l'érythritol et le sucralose.
Il y a quelque temps, le concept de "pas de sucre" et "zéro sucre"a provoqué une discussion généralisée sur Internet, et de nombreuses personnes ont remis en question sa sécurité.
Comment le mettre? La relation entre les substituts du sucre et la santé est complexe. Tout d'abord, les substituts du sucre naturel ont un impact positif sur la santé humaine. À l'heure actuelle, les principales difficultés résident dans leurs coûts de production et la disponibilité des ressources naturelles.
Momordica contient du sucre naturel "Momordica glucoside". Des études ont montré que le momoside peut améliorer le glucose et l'utilisation des graisses, augmenter la sensibilité à l'insuline, qui devrait améliorer le diabète. Malheureusement, ces mécanismes d'action ne sont pas encore clairs. D'autres études scientifiques ont montré que les substituts de sucre synthétique zéro calorie peuvent réduire le nombre de bactéries bénéfiques dans l'intestin et conduire à des troubles de la flore intestinale, augmentant le risque d'intolérance au glucose. D'un autre côté, certains substituts de sucre (principalement des substituts synthétiques à faible calorie), tels que l'isomaltol et le lactitol, peuvent jouer un rôle positif en augmentant le nombre et la diversité de la flore intestinale.
De plus, le xylitol a un effet inhibiteur sur les enzymes digestives telles que l'alpha-glucosidase. La Neohesperidine a des propriétés antioxydantes. Un mélange de saccharine et de néohesperidine améliore et augmente les bactéries bénéfiques. Le stévioside a la fonction de promouvoir l'insuline, de réduire la glycémie et de maintenir l'homéostasie du glucose. En général, la plupart des aliments que nous voyons avec du sucre ajouté, car ils peuvent être approuvés pour le marché, il n'est pas nécessaire de trop s'inquiéter de leur sécurité.
Regardez simplement la liste des ingrédients lorsque vous achetez ces produits et les mangez avec modération.
Heure du poste: sept-17-2024