Tous les polyols provoquent-ils la diarrhée ?
Tous les édulcorants ajoutés aux aliments sont-ils bons pour la santé ?
Aujourd'hui, nous allons en parler. Qu'est-ce qu'un polyol exactement ? Les polyols sont des polyols généralement obtenus à partir de divers sucres. Par exemple, le xylitol est le dérivé du xylose.
De plus, les polyols actuellement en développement sont les suivants :
Glucose → sorbitol fructose → mannitol lactose → lactitol glucose → érythritol saccharose → isomaltol
Le sorbitol, un alcool de sucre, est aujourd'hui l'un des additifs alimentaires fonctionnels les plus courants. Pourquoi est-il ajouté aux aliments ? Parce qu'il présente de nombreux avantages.
Tout d'abord, les polyols présentent une bonne stabilité à la chaleur et à l'acidité, et la réaction de Maillard se produit difficilement sous l'effet de la chaleur. De ce fait, ils n'entraînent généralement pas de perte de nutriments ni de formation ou d'accumulation de substances cancérigènes. Ensuite, les polyols ne sont pas utilisés par les micro-organismes présents dans notre bouche, ce qui contribue à abaisser le pH buccal et, par conséquent, à prévenir la corrosion des dents.
De plus, les polyols n'augmentent pas le taux de sucre dans le sang, mais fournissent une certaine quantité de calories ; ils peuvent donc être utilisés comme édulcorant nutritionnel pour les personnes diabétiques.
Il existe de nombreux types de collations et de desserts au xylitol sur le marché. On comprend donc pourquoi les polyols sont un classique.additif alimentaire fonctionnel"? Après tout, il a une faible teneur en sucre, une haute sécurité nutritionnelle, ne provoque pas de caries dentaires, n'affecte pas la glycémie et présente une haute stabilité à la chaleur et à l'acidité.
Bien sûr, les polyols sont bons, mais n'en abusez pas : la plupart des polyols ont généralement un effet laxatif lorsqu'ils sont pris à fortes doses.
Le maltitol provoque-t-il plus de diarrhée, quel est le principe ?
Avant d'expliquer le principe, examinons d'abord les effets purificateurs de plusieurs alcools de sucre courants (couramment utilisés).
| alcool de sucre | Douceur(saccharose = 100) | Effet diarrhée |
| xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Source d'information : Salminen et Hallikainen (2001). Édulcorants, additifs alimentaires.Ⅱe édition.
Lorsque vous consommez des polyols, ils ne sont pas décomposés par la pepsine, mais arrivent directement dans l'intestin. La plupart des polyols y sont absorbés très lentement, ce qui crée une forte pression osmotique. Cette pression augmente alors celle du contenu intestinal, et l'eau de la muqueuse intestinale se répand dans la cavité intestinale, provoquant des troubles digestifs.
Parallèlement, une fois que les polyols pénètrent dans le gros intestin, ils sont fermentés par les bactéries intestinales, produisant ainsi des gaz et des flatulences. Cependant, tous les polyols ne provoquent pas de diarrhée ni de gaz.
Par exemple, l'érythritol, le seul polyol sans calories, possède un faible poids moléculaire et est facilement absorbé. Seule une petite quantité atteint le gros intestin pour y être fermentée par les micro-organismes. L'organisme humain tolère également très bien l'érythritol : 80 % de celui-ci passe dans le sang, n'est pas catabolisé par les enzymes, ne fournit pas d'énergie à l'organisme, ne participe pas au métabolisme des sucres et est uniquement éliminé par l'urine. C'est pourquoi il ne provoque généralement ni diarrhée ni sensation de lourdeur.
L'organisme humain tolère très bien l'isomaltol, et une consommation quotidienne de 50 g ne provoque pas de troubles gastro-intestinaux. De plus, l'isomaltol est un excellent facteur de prolifération des bifidobactéries ; il favorise leur croissance et leur reproduction, maintient l'équilibre microbien du tube digestif et contribue ainsi à une bonne santé.
En résumé, les principales causes de diarrhée et de flatulences provoquées par les polyols sont les suivantes : premièrement, ils ne sont pas métabolisés par les enzymes humaines mais sont utilisés par la flore intestinale ; deuxièmement, la faible tolérance de l’organisme à ces substances.
En choisissant l'érythritol et l'isomaltol dans les aliments, ou en améliorant la formule pour augmenter la tolérance du corps aux alcools de sucre, vous pouvez réduire considérablement les effets secondaires de ces derniers.
Qu'est-ce qu'un autre substitut de sucre ? Est-ce vraiment sans danger ?
Nombreux sont ceux qui apprécient les sucreries, mais si le sucre nous apporte du plaisir, il est aussi source d'obésité, de caries dentaires et de maladies cardiovasculaires. C'est pourquoi, pour concilier plaisir gustatif et santé, les édulcorants ont vu le jour.
Les édulcorants sont un groupe de composés qui donnent un goût sucré aux aliments tout en réduisant leur teneur en calories. Outre les polyols, il existe d'autres types d'édulcorants, comme la réglisse, la stévia, les glycosides de fruit du moine, le Soma Sweet et d'autres édulcorants naturels ; ainsi que la saccharine, l'acésulfame A, l'aspartame, le sucralose, le cyclamate et d'autres édulcorants de synthèse. De nombreuses boissons commercialisées portent la mention « sans sucre » ou « zéro sucre », mais souvent, il s'agit en réalité d'une mention « sans saccharose ni fructose », et des édulcorants (édulcorants) sont ajoutés pour compenser ce défaut. Par exemple, une marque de soda contient de l'érythritol et du sucralose.
Il y a quelque temps, le concept de «sans sucre" et "sans sucre" a suscité de nombreuses discussions sur Internet, et beaucoup de gens se sont interrogés sur sa sécurité.
Comment formuler cela ? La relation entre les édulcorants et la santé est complexe. Tout d’abord, les édulcorants naturels ont un impact positif sur la santé humaine. Actuellement, les principales difficultés résident dans leurs coûts de production et la disponibilité des ressources naturelles.
La momordica contient un sucre naturel, le « momoside de momordica ». Des études ont montré que le momoside peut améliorer l'utilisation du glucose et des lipides, et accroître la sensibilité à l'insuline, ce qui pourrait améliorer le diabète. Malheureusement, ces mécanismes d'action restent encore mal compris. D'autres études scientifiques ont montré que les édulcorants de synthèse sans calories peuvent réduire le nombre de bactéries bénéfiques dans l'intestin et entraîner des déséquilibres de la flore intestinale, augmentant ainsi le risque d'intolérance au glucose. En revanche, certains édulcorants (principalement les édulcorants de synthèse hypocaloriques), tels que l'isomaltol et le lactitol, peuvent avoir un effet positif en augmentant le nombre et la diversité de la flore intestinale.
De plus, le xylitol inhibe les enzymes digestives comme l'alpha-glucosidase. La néohespéridine possède des propriétés antioxydantes. Un mélange de saccharine et de néohespéridine favorise la croissance des bactéries bénéfiques. Le stévioside stimule la production d'insuline, abaisse la glycémie et contribue au maintien de l'homéostasie glycémique. En général, la plupart des aliments contenant du sucre ajouté sont autorisés à la vente ; leur innocuité ne devrait donc pas être un sujet de préoccupation majeure.
Il suffit de regarder la liste des ingrédients lorsque vous achetez ces produits et de les consommer avec modération.
Date de publication : 17 septembre 2024