Tous les alcools de sucre vous donnent-ils la diarrhée ?
Toutes sortes de substituts du sucre ajoutés aux aliments sont-ils sains ?
Aujourd'hui, nous allons en parler. Qu’est-ce que l’alcool de sucre exactement ? Les alcools de sucre sont des polyols généralement fabriqués à partir d'une large gamme de sucres correspondants. Par exemple, la réduction du xylose est le xylitol bien connu.
Par ailleurs, les alcools de sucre actuellement en cours de développement sont les suivants :
Glucose → sorbitol fructose → mannitol lactose → Lactitol glucose → érythritol saccharose → isomaltol
L'alcool de sucre Sorbitol est désormais l'un des « additifs alimentaires fonctionnels » les plus courants. Pourquoi est-il ajouté à la nourriture ? Parce que cela présente de nombreux avantages.
Tout d'abord, la stabilité des alcools de sucre à la chaleur acide est bonne et la réaction de Maillard n'est pas si facile à se produire sous l'effet de la chaleur, elle ne provoque donc généralement pas de perte de nutriments ni de génération et d'accumulation de substances cancérigènes. Deuxièmement, les alcools de sucre ne sont pas utilisés par les micro-organismes présents dans notre bouche, ce qui réduit le pH dans la bouche et ne corrode donc pas les dents ;
De plus, les alcools de sucre n'augmenteront pas la glycémie du corps humain, mais fourniront également une certaine quantité de calories, ils peuvent donc être utilisés comme édulcorant nutritionnel pour les personnes diabétiques.
Il existe de nombreux types de collations et de desserts au xylitol sur le marché. Vous comprenez donc pourquoi les alcools de sucre sont un classique "additif alimentaire fonctionnel"? Après tout, il a un faible goût sucré, une sécurité nutritionnelle élevée, ne provoque pas de caries dentaires, n'affecte pas la valeur de la glycémie et une stabilité élevée à la chaleur acide.
Bien sûr, les alcools de sucre sont bons, mais ne soyez pas gourmands : la plupart des alcools de sucre sont généralement laxatifs lorsqu'ils sont pris à fortes doses.
Le maltitol mange plus de diarrhée, quel principe ?
Avant d'expliquer le principe, examinons d'abord les effets de purge de plusieurs alcools de sucre courants (couramment utilisés).
| Alcool de sucre | Douceur(saccharose =100) | Effet diarrhée |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Source d'information : Salminen et Hallikainen (2001). Édulcorants, additifs alimentaires.Ⅱe édition.
Lorsque vous consommez des alcools de sucre, ils ne sont pas décomposés par la pepsine, mais vont directement dans les intestins. La plupart des alcools de sucre sont absorbés très lentement dans l'intestin, ce qui crée une pression osmotique élevée, ce qui provoque une augmentation de la pression osmotique du contenu intestinal, puis l'eau de la muqueuse de la paroi intestinale pénètre dans la cavité intestinale, et vous êtes alors dans un gâchis.
Dans le même temps, une fois que l'alcool sucré pénètre dans le gros intestin, il sera fermenté par les bactéries intestinales pour produire des gaz, de sorte que l'estomac produira également des flatulences. Cependant, tous les alcools de sucre ne produisent pas de diarrhée et de gaz.
Par exemple, l'érythritol, le seul alcool de sucre sans calories, a un faible poids moléculaire et est facile à absorber, et seule une petite quantité pénètre dans le gros intestin pour être fermentée par des micro-organismes. Le corps humain a également une tolérance relativement élevée à l'érythritol, 80 % de l'érythritol dans le sang humain, n'est pas catabolisé par les enzymes, ne fournit pas d'énergie au corps, ne participe pas au métabolisme du sucre, ne peut être excrété que par l'urine, donc cela ne provoque généralement pas de diarrhée ni de planéité.
Le corps humain a une tolérance élevée à l'isomaltol et une consommation quotidienne de 50 g ne provoquera pas d'inconfort gastro-intestinal. En outre, l'isomaltol est également un excellent facteur de prolifération des bifidobactéries, qui peut favoriser la croissance et la reproduction des bifidobactéries, maintenir l'équilibre microécologique du tractus intestinal et est propice à la santé.
En résumé, les principales causes de diarrhées et de flatulences provoquées par l'alcool sucré sont les suivantes : premièrement, il n'est pas métabolisé par les enzymes humaines mais est utilisé par la flore intestinale ; L’autre est la faible tolérance du corps à ce produit.
Si vous choisissez l'érythritol et l'isomaltol dans les aliments, ou si vous améliorez la formule pour augmenter la tolérance du corps à l'alcool sucré, vous pouvez réduire considérablement les effets secondaires de l'alcool sucré.
Qu'est-ce qui est un substitut du sucre ? Est-ce vraiment sûr ?
Beaucoup de gens aiment manger sucré, mais le sucré nous apporte en même temps du bonheur, il entraîne également l'obésité, la carie dentaire et les maladies cardiovasculaires. Ainsi, afin de répondre au double besoin de goût et de santé, le substitut du sucre est né.
Les substituts du sucre sont un groupe de composés qui rendent les aliments sucrés et faibles en calories. En plus des alcools de sucre, il existe d'autres types de substituts du sucre, tels que la réglisse, la stévia, le glycoside de fruit de moine, le soma sweet et d'autres substituts naturels du sucre ; Et la saccharine, les acésulfames, l'aspartame, le sucralose, le cyclamate et d'autres substituts synthétiques du sucre. De nombreuses boissons sur le marché sont étiquetées « sans sucre, zéro sucre », beaucoup signifient en réalité « sans saccharose, sans fructose » et ajoutent généralement des édulcorants (substituts du sucre) pour garantir leur douceur. Par exemple, une marque de soda contient de l’érythritol et du sucralose.
Il y a quelque temps, le concept de "pas de sucre" et "zéro sucre" a suscité de nombreuses discussions sur Internet et de nombreuses personnes ont remis en question sa sécurité.
Comment le mettre ? La relation entre les substituts du sucre et la santé est complexe. Tout d’abord, les substituts naturels du sucre ont un impact positif sur la santé humaine. Actuellement, les principales difficultés résident dans leurs coûts de production et dans la disponibilité des ressources naturelles.
Momordica contient du sucre naturel « Momordica glucoside ». Des études ont montré que le momoside peut améliorer l'utilisation du glucose et des graisses, augmenter la sensibilité à l'insuline, ce qui devrait améliorer le diabète. Malheureusement, ces mécanismes d'action sont encore flous. D'autres études scientifiques ont montré que les substituts de sucre synthétiques sans calories peuvent réduire le nombre de bactéries bénéfiques dans l'intestin et entraîner des troubles de la flore intestinale, augmentant ainsi le risque d'intolérance au glucose. En revanche, certains substituts du sucre (principalement des substituts synthétiques hypocaloriques), comme l'isomaltol et le lactitol, peuvent jouer un rôle positif en augmentant le nombre et la diversité de la flore intestinale.
De plus, le xylitol a un effet inhibiteur sur les enzymes digestives telles que l'alpha-glucosidase. La néohespéridine possède certaines propriétés antioxydantes. Un mélange de saccharine et de néohespéridine améliore et augmente les bactéries bénéfiques. Le stévioside a pour fonction de favoriser l'insuline, d'abaisser la glycémie et de maintenir l'homéostasie du glucose. En général, la plupart des aliments que nous voyons avec du sucre ajouté, puisqu'ils peuvent être approuvés pour le marché, il n'y a pas lieu de trop s'inquiéter de leur sécurité.
Il suffit de regarder la liste des ingrédients lorsque vous achetez ces produits et de les consommer avec modération.
Heure de publication : 17 septembre 2024