Est-ce que tous les alcools de sucre donnent la diarrhée ?
Tous les types de substituts de sucre ajoutés aux aliments sont-ils sains ?
Aujourd'hui, nous allons en parler. Qu'est-ce qu'un polyalcool ? Les polyalcools sont des polyols généralement fabriqués à partir d'une large gamme de sucres correspondants. Par exemple, la réduction du xylose donne le xylitol.
De plus, les alcools de sucre actuellement en cours de développement sont les suivants :
Glucose → sorbitol fructose → mannitol lactose → lactitol glucose → érythritol saccharose → isomaltol
Le sorbitol (alcool de sucre) est aujourd'hui l'un des « additifs alimentaires fonctionnels » les plus courants. Pourquoi l'ajoute-t-on aux aliments ? Parce qu'il présente de nombreux avantages.
Tout d'abord, les polyalcools sont très stables à la chaleur acide, et la réaction de Maillard est moins susceptible de se produire à la chaleur ; elle n'entraîne donc généralement pas de perte de nutriments ni de production et d'accumulation de substances cancérigènes. Ensuite, les polyalcools ne sont pas utilisés par les micro-organismes présents dans la bouche, ce qui réduit le pH buccal et prévient ainsi la corrosion des dents.
De plus, les alcools de sucre n'augmenteront pas la valeur de la glycémie du corps humain, mais fourniront également une certaine quantité de calories, ils peuvent donc être utilisés comme édulcorant nutritionnel pour les personnes diabétiques.
Il existe de nombreux types de snacks et desserts au xylitol sur le marché. On comprend donc pourquoi les polyalcools sont un classique.additif alimentaire fonctionnel"? Après tout, il a une faible douceur, une sécurité nutritionnelle élevée, ne provoque pas de caries dentaires, n'affecte pas la valeur de la glycémie et une stabilité thermique acide élevée.
Bien sûr, les alcools de sucre sont bons, mais ne soyez pas gourmand : la plupart des alcools de sucre sont généralement laxatifs lorsqu'ils sont pris à fortes doses.
Le maltitol mange plus de diarrhée, quel principe ?
Avant d'expliquer le principe, examinons d'abord les effets purgatifs de plusieurs alcools de sucre courants (couramment utilisés).
| alcool de sucre | Douceur(saccharose = 100) | Effet diarrhéique |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Source d'information : Salminen et Hallikainen (2001). Édulcorants, additifs alimentaires.Ⅱe édition.
Lorsque vous consommez des polyols, ils ne sont pas décomposés par la pepsine, mais passent directement dans l'intestin. La plupart des polyols sont absorbés très lentement dans l'intestin, ce qui crée une pression osmotique élevée, qui fait augmenter la pression osmotique du contenu intestinal. L'eau contenue dans la muqueuse intestinale pénètre alors dans la cavité intestinale, et vous vous retrouvez dans un état lamentable.
Parallèlement, une fois que l'alcool de sucre pénètre dans le gros intestin, il est fermenté par les bactéries intestinales et produit des gaz, provoquant ainsi des flatulences gastriques. Cependant, tous les alcools de sucre ne provoquent pas de diarrhées ni de gaz.
Par exemple, l'érythritol, le seul polyalcool sans calories, possède un faible poids moléculaire et est facilement assimilable. Seule une petite quantité pénètre dans le côlon pour être fermentée par des micro-organismes. Le corps humain tolère relativement bien l'érythritol : 80 % de l'érythritol passe dans le sang, n'est pas catabolisé par les enzymes, ne fournit pas d'énergie à l'organisme, ne participe pas au métabolisme du sucre et ne peut être excrété que par les urines, ce qui le rend généralement exempt de diarrhées et de flatulences.
Le corps humain a une tolérance élevée à l'isomaltol, et une consommation quotidienne de 50 g ne provoque pas de troubles gastro-intestinaux. De plus, l'isomaltol est un excellent facteur de prolifération des bifidobactéries, favorisant leur croissance et leur reproduction, préservant l'équilibre microécologique du tube digestif et étant bénéfique pour la santé.
En résumé, les principales causes de diarrhée et de flatulences causées par l'alcool de sucre sont : premièrement, il n'est pas métabolisé par les enzymes humaines mais est utilisé par la flore intestinale ; l'autre est la faible tolérance de l'organisme à son égard.
Si vous choisissez l'érythritol et l'isomaltol dans vos aliments, ou si vous améliorez la formule pour augmenter la tolérance du corps à l'alcool de sucre, vous pouvez réduire considérablement les effets secondaires de l'alcool de sucre.
Qu'est-ce qu'un autre substitut au sucre ? Est-il vraiment sans danger ?
Beaucoup de gens aiment manger sucré, mais le sucré est source de bonheur, mais il est aussi source d'obésité, de caries et de maladies cardiovasculaires. C'est pourquoi, pour répondre à ce double besoin de goût et de santé, un substitut de sucre est né.
Les édulcorants sont un groupe de composés qui rendent les aliments sucrés et faibles en calories. Outre les polyalcools, il existe d'autres types d'édulcorants, comme la réglisse, la stévia, le glycoside de fruit du moine, le soma et d'autres édulcorants naturels ; ainsi que la saccharine, l'acésulfame-3, l'aspartame, le sucralose, le cyclamate et d'autres édulcorants synthétiques. De nombreuses boissons commercialisées sont étiquetées « sans sucre, zéro sucre », beaucoup signifient en réalité « sans saccharose, sans fructose », et ajoutent généralement des édulcorants (édulcorants) pour garantir leur goût sucré. Par exemple, une marque de soda contient de l'érythritol et du sucralose.
Il y a quelque temps, le concept de «sans sucre" et "zéro sucre" a suscité de nombreuses discussions sur Internet et de nombreuses personnes ont remis en question sa sécurité.
Comment le dire ? La relation entre les substituts du sucre et la santé est complexe. Tout d'abord, les substituts naturels du sucre ont un impact positif sur la santé humaine. À l'heure actuelle, les principales difficultés résident dans leurs coûts de production et la disponibilité des ressources naturelles.
Le momordica contient du sucre naturel, le « glucoside de momordica ». Des études ont montré que le momoside peut améliorer l'utilisation du glucose et des lipides, ainsi que la sensibilité à l'insuline, ce qui devrait améliorer le diabète. Malheureusement, ces mécanismes d'action restent encore flous. D'autres études scientifiques ont montré que les substituts de sucre synthétiques zéro calorie peuvent réduire le nombre de bactéries bénéfiques dans l'intestin et entraîner des troubles de la flore intestinale, augmentant ainsi le risque d'intolérance au glucose. En revanche, certains substituts de sucre (principalement des substituts synthétiques hypocaloriques), comme l'isomaltol et le lactitol, peuvent jouer un rôle positif en augmentant le nombre et la diversité de la flore intestinale.
De plus, le xylitol a un effet inhibiteur sur les enzymes digestives telles que l'alpha-glucosidase. La néohespéridine possède des propriétés antioxydantes. Un mélange de saccharine et de néohespéridine améliore et multiplie les bactéries bénéfiques. Le stévioside favorise l'insuline, abaisse la glycémie et maintient l'homéostasie glucidique. En général, la plupart des aliments contenant des sucres ajoutés, étant autorisés à la commercialisation, ne suscitent aucune inquiétude quant à leur innocuité.
Il suffit de regarder la liste des ingrédients lorsque vous achetez ces produits et de les consommer avec modération.
Date de publication : 17 septembre 2024