Tout le monde aime mangerbonbons gélifiésPourtant, peu de gens les considèrent comme un aliment. En réalité, les bonbons gélifiés sont un produit industriel, et leur fabrication soulève de nombreuses questions de cacheroute.
bonbons gélifiés casher
Pourquoi la production debonbons gélifiés mousnécessite une supervision casher ?
La plupart des aliments transformés subissent de nombreuses étapes, de la première transformation à leur mise sur le marché. Des problèmes de cacheroute peuvent survenir lors du transport des matières premières par camion. Ces camions peuvent transporter simultanément des produits casher et non casher sans avoir été correctement nettoyés. De plus, comme les produits casher et non casher peuvent partager les mêmes lignes de production, ces dernières doivent également être parfaitement propres. Enfin, même si tous les aliments produits dans une usine sont casher, le problème du partage d'équipements entre les produits laitiers et les aliments neutres demeure.
graisses
La liste des ingrédients des produits transformés permet uniquement de déterminer quels ingrédients ne sont pas casher, mais elle ne peut pas vous indiquer lesquels le sont. De nombreux produits chimiques utilisés dans l'industrie agroalimentaire, notamment dans l'industrie sucrière, sont dérivés de graisses, végétales ou animales ; cette information n'est généralement pas mentionnée dans la liste des ingrédients. Par exemple,magnésium Le stéarate ou le stéarate de calcium est utilisé dans la fabrication des bonbons pressés pour faciliter leur démoulage. Ces substances peuvent être d'origine animale ou végétale. Les stéarates sont également utilisés comme lubrifiants, émulsifiants, antiagglomérants, etc., dans la fabrication de comprimés, d'enrobages, ainsi que dans la production de glycérides et de polysorbates.
De plus, les mono- et polyglycérides sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire comme émulsifiants. Par exemple, ils entrent dans la composition du pain pour en préserver la fraîcheur et celle des aliments transformés et prêts à consommer, tels que les pâtes, les céréales et les pommes de terre déshydratées, pour en réduire l'adhérence. Ces deux types de composés peuvent également être d'origine animale.
Saveurs
Certains aliments, notamment les confiseries, peuvent contenir des ingrédients non casher. De nombreuses confiseries utilisent des arômes artificiels ou naturels. Selon la partie pertinente des 60 lois (bitul b'shishim), l'utilisation d'arômes étant inévitable, la présence de traces de substances non casher dans les produits est permise.
Certains composés essentiels de l'industrie des arômes sont répertoriés comme « arômes naturels » dans la liste des ingrédients, mais ne sont pas casher. On peut citer par exemple la civette d'Éthiopie, le musc de taureau, le castoréum et l'ambre gris. Ces arômes sont naturels, mais non casher. Certains dérivés du vin ou du raisin, comme l'huile de marc de raisin, sont également largement utilisés dans l'industrie des arômes, notamment dans le chocolat. Les maisons de parfumerie mélangent de nombreux composés pour créer les arômes qu'elles ou leurs clients recherchent. La pepsine utilisée dans les chewing-gums provient des sucs digestifs des porcs ou des vaches.
Colorants alimentaires
Les colorants alimentaires constituent un enjeu casher très important dans l'industrie alimentaire, notamment en ce qui concerne le secteur de la restauration. bonbons gélifiés industrieDe nombreuses entreprises évitent les colorants artificiels comme le rouge allura, potentiellement cancérigène et susceptible d'être interdit, à l'instar de l'érythrosine. Par ailleurs, la préférence des consommateurs pour les colorants naturels incite de nombreuses entreprises à privilégier les colorants naturels. La réglementation de la FDA exige que les additifs alimentaires et les colorants figurent dans la liste des ingrédients, à l'exception des arômes et colorants dont la composition n'est pas précisée, mais des colorants et arômes artificiels. De plus, la liste des ingrédients de certains colorants à base de goudron de houille doit obligatoirement être indiquée.
Malheureusement, le meilleur substitut au colorant rouge artificiel est le carmin, extrait du corps séché de la cochenille femelle. La cochenille se trouve principalement en Amérique du Sud et aux îles Canaries. Ce colorant rouge extrêmement stable est utilisé dans une grande variété de produits : boissons gazeuses, boissons gazeuses mélangées, fourrages, glaçages, sirops de fruits (notamment sirop de cerise), yaourts, crèmes glacées, pâtisseries, gelées, chewing-gums et sorbets.
Les colorants d'origine casher peuvent être traités avec des substances non casher, comme les monoglycérides et le propylène glycol, afin d'en améliorer l'efficacité. Ces additifs sont des auxiliaires technologiques et ne doivent pas obligatoirement figurer sur la liste des ingrédients. Le jus de raisin ou les extraits de peau de raisin sont également souvent ajoutés aux boissons comme pigments rouges et violets.
Produits spécifiques
gommes à mâcher
gommes à mâcher Ce produit soulève de nombreuses questions de cacheroute. La glycérine, utilisée comme agent adoucissant, est essentielle à la fabrication de la base des gommes à mâcher. Les autres ingrédients mentionnés ci-dessus peuvent également être d'origine animale. De plus, les arômes doivent être certifiés casher. Les gommes à mâcher de marques nationales ne sont pas casher, mais des produits casher sont disponibles.
Chocolat
Plus que toute autre confiserie, le chocolat est soumis à la certification casher. Les entreprises européennes peuvent ajouter jusqu'à 5 % de graisses végétales ou animales à leurs produits afin de réduire la quantité de beurre de cacao utilisée, le produit restant considéré comme du chocolat pur. Les arômes peuvent également contenir de l'huile de marc de raisin non casher. S'ils ne sont pas étiquetés Pareve (neutre), de nombreux chocolats noirs légèrement amers et enrobages chocolatés peuvent contenir de 1 % à 2 % de lait pour prolonger leur durée de conservation et éviter le blanchiment de leur surface. De faibles quantités de lait sont particulièrement courantes dans le chocolat produit en Israël.
Le chocolat synthétique utilisé pour l'enrobage contient des matières grasses d'origine animale ou végétale. Les gommes au cacao peuvent contenir de l'huile de palme ou de coton (toutes deux casher) ajoutée à la place du beurre de cacao. De plus, les produits à base de caroube contiennent du lait, qui n'est pas mentionné dans la liste des ingrédients. La plupart des flocons de caroube contiennent du lactosérum.
Il arrive que du chocolat soit fabriqué sur des équipements ayant servi à la production de chocolat au lait, mais non nettoyés entre les lots, et que du lait subsiste sur ces équipements. Dans ce cas, le produit est parfois étiqueté « équipement de transformation laitière ». Pour les consommateurs respectant scrupuleusement les règles du casher, ce type de produit est un signal d'alarme. Pour tous les consommateurs de produits casher, le chocolat fabriqué sur des équipements de transformation laitière est plus ou moins problématique.
Production casher
De nombreuses étiquettes de produits certifiés casher sont fabriquées parfabricant Conformément au cahier des charges du contractant, ce dernier doit s'assurer de la conformité de la production à ce cahier des charges et en superviser le déroulement.
Justgood HealthJustgood Health est une entreprise qui a su surmonter les obstacles liés à la production de gommes casher. Selon le formulateur de nouveaux produits de Justgood Health, plusieurs années sont nécessaires entre la conception d'un produit et sa commercialisation. Les gommes Justgood Health sont produites sous un contrôle rigoureux à chaque étape. Tout d'abord, les fabricants sont formés à la signification du terme « casher » et aux exigences de supervision. Ensuite, la liste de tous les ingrédients, y compris la composition précise des arômes et des colorants, est vérifiée et leur provenance est contrôlée par des rabbins certifiés. Avant la production, le superviseur contrôle la propreté des machines et des ingrédients. Il est présent en permanence pendant la fabrication du produit fini. Il arrive qu'il doive mettre sous clé une épice essentielle afin d'empêcher le démarrage de la production en son absence.
Gummies, comme d'autres produits, doit être certifié casher car les listes d'ingrédients fournissent peu d'informations sur le processus de production.
Date de publication : 19 février 2025