Tout le monde aime mangerbonbons gélifiés, mais peu de gens les considèrent comme un aliment. En réalité, les bonbons gélifiés sont un aliment synthétique, et leur production implique de nombreux problèmes de casher.
Bonbons gélifiés casher
Pourquoi la production debonbons gélifiés mousnécessitent une surveillance casher ?
La plupart des aliments transformés passent par de nombreuses étapes, de leur transformation primaire à leur mise sur le marché. Des problèmes de casher peuvent survenir en raison des camions qui transportent les matières premières. Ces camions peuvent transporter simultanément des produits casher et non casher sans nettoyage adéquat. De plus, comme les produits casher et non casher peuvent partager les lignes de production, celles-ci doivent également être correctement nettoyées. Et même si tous les aliments produits dans une usine sont casher, le problème du partage des équipements entre les produits laitiers et les aliments neutres se pose toujours.
Matières grasses
La liste des ingrédients des produits transformés permet uniquement de déterminer les ingrédients non casher, mais pas ceux qui le sont. De nombreux produits chimiques utilisés dans l'industrie agroalimentaire, notamment dans l'industrie sucrière, sont dérivés de matières grasses, végétales ou animales, ce qui n'est généralement pas indiqué dans la liste des ingrédients. Par exemple :magnésium Le stéarate de calcium est utilisé dans la production de bonbons pressés pour faciliter le démoulage du produit. Ces deux substances peuvent être d'origine animale ou végétale. Les stéarates sont également utilisés comme lubrifiants, émulsifiants, antiagglomérants, etc. dans la fabrication de comprimés, d'enrobages, ainsi que de glycérides et de polysorbates.
De plus, les mono- et polyglycérides sont largement utilisés dans l'industrie agroalimentaire comme émulsifiants. Par exemple, ils sont utilisés dans le pain pour préserver sa fraîcheur et dans les aliments rapides et pratiques comme les pâtes, les céréales et les pommes de terre déshydratées pour réduire leur caractère collant. Ces deux substances chimiques peuvent également être d'origine animale.
Saveurs
Certains aliments, notamment les bonbons, peuvent contenir des ingrédients non casher. Nombre d'entre eux contiennent des arômes artificiels ou naturels. L'article pertinent des 60 lois (bitul b'shishim) stipule que, l'utilisation d'arômes étant inévitable, l'utilisation de traces de substances non casher dans les produits est autorisée.
Certains composés très importants dans l'industrie des arômes sont répertoriés comme « arômes naturels » dans la liste des ingrédients, mais ne sont pas casher par nature. On peut citer par exemple la civette d'Éthiopie, le musc de taureau, le castoréum et l'ambre gris. Ces arômes sont naturels, mais non casher. Certains dérivés du vin ou du raisin, comme l'huile de marc de raisin, sont également largement utilisés dans l'industrie des arômes, notamment dans le chocolat. Les maisons de parfumerie mélangent de nombreux composés pour créer les arômes qu'elles recherchent ou que leurs clients recherchent. La pepsine utilisée dans les chewing-gums provient des sucs digestifs des porcs ou des vaches.
colorants alimentaires
Les colorants alimentaires sont un problème casher très important dans l'industrie alimentaire, en particulier dans le secteur alimentaire. bonbons gélifiés industrieDe nombreuses entreprises évitent les colorants artificiels comme le rouge allura, cancérigène et potentiellement interdit, tout comme l'érythrosine. Comme les consommateurs privilégient les colorants naturels, de nombreuses entreprises cherchent à éviter les colorants artificiels. La réglementation de la FDA exige que les additifs et colorants alimentaires soient mentionnés dans la liste des ingrédients, à l'exception des arômes, des saveurs et des colorants artificiels, sans préciser les ingrédients spécifiques. De plus, certains colorants à base de goudron de houille doivent mentionner les ingrédients spécifiques.
Malheureusement, le meilleur substitut au colorant rouge artificiel est le carmin, extrait du corps séché de la cochenille femelle. La cochenille est principalement présente en Amérique du Sud et aux îles Canaries. C'est un colorant rouge extrêmement stable, utilisé dans une grande variété de produits : boissons gazeuses, boissons gazeuses mélangées, fourrages, glaçages, sirops de fruits, notamment de cerise, yaourts, glaces, pâtisseries, gelées, chewing-gums et sorbets.
Les colorants casher peuvent être traités avec des substances non casher, telles que les monoglycérides et le propylène glycol, pour améliorer leur fonctionnalité. Ces additifs sont des auxiliaires technologiques et ne doivent pas obligatoirement figurer sur la liste des ingrédients. Le jus ou les extraits de peau de raisin sont également souvent ajoutés aux boissons comme pigments rouges et violets.
Produits spécifiques
Gummies à mâcher
Gummies à mâcher Ce produit présente de nombreux problèmes de casher. La glycérine, un assouplissant essentiel à la fabrication des gommes, est un ingrédient essentiel à leur fabrication. Les autres ingrédients mentionnés ci-dessus peuvent également provenir d'animaux. De plus, les arômes doivent être certifiés casher. Les gommes à mâcher de marques nationales ne sont pas casher, mais des produits casher sont également disponibles.
Chocolat
Plus que toute autre confiserie, le chocolat est soumis à la certification casher. Les entreprises européennes peuvent ajouter jusqu'à 5 % de matières grasses végétales ou animales à leurs produits afin de réduire la quantité de beurre de cacao utilisée, et le produit reste considéré comme du chocolat pur. L'arôme peut également contenir de l'huile de marc de raisin non casher. S'ils ne portent pas la mention « Pareve » (neutre), de nombreux chocolats noirs et enrobages de chocolat, légèrement amers, peuvent contenir 1 à 2 % de lait pour prolonger la durée de conservation et prévenir le blanchiment, un phénomène de blanchiment de la surface. De petites quantités de lait sont particulièrement courantes dans le chocolat produit en Israël.
Le chocolat synthétique utilisé pour l'enrobage contient des matières grasses d'origine animale ou végétale. Les bonbons gélifiés au cacao peuvent contenir de l'huile de palme ou de coton – toutes deux casher – à la place du beurre de cacao. De plus, les produits à base de caroube contiennent du lait et ne figurent pas sur la liste des ingrédients. La plupart des flocons de caroube contiennent du lactosérum.
Le chocolat peut être fabriqué sur des équipements utilisés après la fabrication du chocolat au lait, mais non nettoyés entre chaque lot, et du lait peut rester sur ces équipements. Dans ce cas, le produit est parfois étiqueté comme étant un équipement de transformation laitière. Pour les clients qui respectent scrupuleusement la réglementation sur le lait casher, ce type de produit est un signal d'alarme. Pour tous les clients casher, le chocolat produit sur des équipements de transformation laitière est plus ou moins problématique.
Production casher
De nombreuses étiquettes de produits certifiés casher sont fabriquées parfabricant Conformément aux spécifications de l'entrepreneur. Ce dernier doit s'assurer que la production est conforme aux spécifications et superviser la production.
Justgood HealthJustgood Health est une entreprise qui a surmonté avec succès les obstacles rencontrés dans la production de bonbons gélifiés casher. Selon le nouveau formulateur de Justgood Health, il faut plusieurs années pour qu'un produit soit imaginé et enfin commercialisé. Les bonbons gélifiés Justgood Health sont fabriqués sous un contrôle strict à chaque étape. Tout d'abord, les fabricants sont formés pour comprendre la notion de casher et la supervision nécessaire. Ensuite, la liste de tous les ingrédients, y compris la composition spécifique des arômes et des colorants, est vérifiée et leurs sources sont examinées par des rabbins certifiés. Avant la production, le superviseur vérifie la propreté de la machine et des ingrédients. Il est toujours présent pendant la production du produit fini. Il peut parfois être amené à mettre sous clé une épice nécessaire pour garantir que la production ne démarre pas en son absence.
Bonbons gélifiés, comme d’autres produits, doit être certifié casher car les listes d’ingrédients fournissent peu d’informations sur le processus de production.
Date de publication : 19 février 2025