Bien planifié et sur la bonne voie
Les bonbons gélifiés nutritionnels peuvent sembler simples, mais le processus de production est semé d'embûches. Nous devons non seulement nous assurer que la formulation nutritionnelle contient une proportion scientifiquement équilibrée de nutriments, mais également concevoir méticuleusement sa forme, son goût et garantir une durée de conservation prolongée. Pour y parvenir, nous devons réfléchir à plusieurs questions clés :
Quel est notre public cible ?
Bien qu'il existe de nombreuses voies pour développer avec succès des produits nutritionnels gommeux, la première étape consiste à acquérir une compréhension approfondie de notre groupe de consommateurs cible. Cela implique de considérer leurs moments ou scénarios de consommation prévus (par exemple, avant/pendant/après l'exercice) et si le produit répond à des besoins spécifiques (par exemple, améliorer l'endurance ou favoriser la récupération) ou adhérer aux concepts nutritionnels multidimensionnels classiques attirant un public plus large.
Dans ce contexte, la question la plus cruciale est peut-être la suivante : les consommateurs de notre groupe démographique cible acceptent-ils le format gommeux pour les suppléments nutritionnels ? Il y a ceux qui adhèrent à l’innovation et ceux qui y résistent. Cependant, les bonbons gélifiés pour la nutrition sportive suscitent un attrait généralisé auprès des consommateurs nouveaux et établis. En tant que format alimentaire populaire de longue date, ils sont appréciés des utilisateurs traditionnels ; en revanche, dans le domaine de la nutrition sportive, ils sont apparus sous des formes relativement nouvelles qui attirent les lanceurs de tendances à la recherche de formulations uniques.
Quelle est l’importance d’une faible teneur en sucre ?
En résumé, l’adoption de formulations faibles en sucre ou sans sucre est essentielle pour répondre aux demandes des consommateurs contemporains de nutrition sportive. Ces personnes ont tendance à être plus soucieuses de leur santé que les consommateurs moyens et sont parfaitement conscientes des avantages et des inconvénients des différents ingrédients, notamment en ce qui concerne la teneur en sucre. Selon une étude menée par Mintel, près de la moitié (46 %) des consommateurs utilisant des produits de nutrition sportive évitent activement d'acheter des articles riches en sucre.
Bien que la réduction de la teneur en sucre soit un objectif fondamental dans la conception de recettes, atteindre cet objectif peut présenter certains défis. Les substituts du sucre modifient fréquemment le goût et la texture du produit final par rapport aux sucres traditionnels. Par conséquent, équilibrer et atténuer efficacement les arômes indésirables potentiels est devenu un facteur crucial pour garantir l’appétence du produit final.
3. Suis-je conscient de la durée de conservation et de la stabilité du produit ?
La gélatine joue un rôle essentiel en conférant aux gummies nutritionnelles leur texture distinctive et leur saveur attrayante. Cependant, le faible point de fusion de la gélatine (environ 35 ℃) signifie qu'un stockage inapproprié pendant le transport peut entraîner des problèmes de fusion, entraînant des agglomérations et d'autres complications ayant un impact négatif sur l'expérience du consommateur.
Dans les cas graves, les fudges fondus peuvent adhérer les uns aux autres ou s'accumuler au fond des récipients ou des emballages, créant non seulement une présentation visuelle peu attrayante, mais rendant également la consommation peu pratique. De plus, la température et la durée dans divers environnements de stockage influencent considérablement la stabilité et la valeur nutritionnelle des ingrédients actifs.
4. Dois-je opter pour une formule végétale ?
Le marché des bonbons végétaliens connaît une croissance significative. Néanmoins, au-delà du simple remplacement de la gélatine par des gélifiants d’origine végétale, d’autres facteurs doivent être pris en compte lors de la conception de la formulation. Les ingrédients alternatifs présentent souvent de nombreux défis ; par exemple, ils peuvent présenter une sensibilité accrue aux niveaux de pH et aux ions métalliques présents dans certains composants actifs. En tant que tels, les formulateurs devront peut-être mettre en œuvre plusieurs ajustements pour garantir la stabilité du produit. Ceux-ci pourraient inclure la modification de l'ordre d'incorporation des matières premières ou la sélection d'agents aromatisants plus acides pour répondre aux exigences de stabilité.
Heure de publication : 14 octobre 2024