Bien planifié et en bonne voie
Les gommes nutritionnelles peuvent paraître simples à réaliser, mais leur production est loin d'être simple. Il est essentiel de veiller à ce que leur formule nutritionnelle contienne des proportions scientifiquement équilibrées de nutriments, mais aussi de concevoir avec soin leur forme, leur aspect et leur goût, et de garantir une longue durée de conservation. Pour ce faire, il convient de se poser plusieurs questions clés :
Qui est notre public cible ?
Bien qu'il existe de nombreuses façons de développer avec succès des produits nutritionnels sous forme de gommes, la première étape consiste à bien comprendre notre groupe cible de consommateurs. Cela implique de prendre en compte leurs moments et contextes de consommation prévus (par exemple, avant, pendant ou après l'effort) et de déterminer si le produit répond à des besoins spécifiques (par exemple, améliorer l'endurance ou favoriser la récupération) ou s'il adhère aux concepts classiques de la nutrition multidimensionnelle pour séduire un public plus large.
Dans ce contexte, la question cruciale est sans doute la suivante : les consommateurs de notre cible démographique acceptent-ils le format gommeux pour les compléments alimentaires ? Certains sont ouverts à l’innovation, d’autres y sont réticents. Cependant, les gommes de nutrition sportive jouissent d’une grande popularité auprès des nouveaux consommateurs comme des habitués. Appréciées depuis longtemps comme format alimentaire courant, elles sont plébiscitées par les consommateurs traditionnels ; en revanche, dans le domaine de la nutrition sportive, elles se présentent sous des formes relativement inédites qui séduisent les influenceurs en quête de formules uniques.
Quelle importance a un faible taux de sucre ?
En résumé, l'adoption de formules à faible teneur en sucre ou sans sucre est essentielle pour répondre aux besoins des consommateurs actuels de produits de nutrition sportive. Ces derniers sont généralement plus soucieux de leur santé que le consommateur moyen et connaissent parfaitement les avantages et les inconvénients des différents ingrédients, notamment en ce qui concerne leur teneur en sucre. Selon une étude menée par Mintel, près de la moitié (46 %) des consommateurs de produits de nutrition sportive évitent activement d'acheter des produits riches en sucre.
Bien que la réduction de la teneur en sucre soit un objectif fondamental dans l'élaboration des recettes, sa mise en œuvre peut présenter certains défis. Les édulcorants modifient souvent le goût et la texture du produit final par rapport aux sucres traditionnels. Par conséquent, il est devenu crucial d'équilibrer et d'atténuer efficacement tout goût indésirable potentiel afin de garantir la palatabilité du produit fini.
3. Suis-je au courant de la durée de conservation et de la stabilité du produit ?
La gélatine joue un rôle essentiel en conférant aux gommes nutritionnelles leur texture caractéristique et leur saveur agréable. Cependant, son point de fusion bas (environ 35 °C) implique qu'un stockage inadéquat pendant le transport peut entraîner des problèmes de fonte, provoquant des grumeaux et d'autres complications qui nuisent à l'expérience du consommateur.
Dans les cas les plus graves, le fudge fondu peut coller entre lui ou s'accumuler au fond des contenants ou des emballages, ce qui non seulement nuit à l'aspect visuel, mais rend également sa consommation difficile. De plus, la température et la durée de conservation dans différents environnements influencent considérablement la stabilité et la valeur nutritionnelle des ingrédients actifs.
4. Devrais-je opter pour une formule à base de plantes ?
Le marché des bonbons gélifiés végétaliens connaît une croissance importante. Cependant, au-delà du simple remplacement de la gélatine par des gélifiants végétaux, d'autres facteurs doivent être pris en compte lors de la formulation. Les ingrédients alternatifs soulèvent souvent de nombreux défis ; par exemple, ils peuvent présenter une sensibilité accrue aux variations de pH et aux ions métalliques présents dans certains composants actifs. De ce fait, les formulateurs peuvent être amenés à procéder à plusieurs ajustements pour garantir la stabilité du produit : modifier l'ordre d'incorporation des matières premières ou choisir des arômes plus acides afin de répondre aux exigences de stabilité.
Date de publication : 14 octobre 2024