Bien planifié et sur la bonne voie
Les gummies nutritionnels peuvent paraître simples, mais leur processus de production est semé d'embûches. Il faut non seulement garantir que la formule nutritionnelle contienne une proportion scientifiquement équilibrée de nutriments, mais aussi concevoir méticuleusement sa forme, son aspect et son goût, et garantir une longue durée de conservation. Pour y parvenir, plusieurs questions clés doivent être posées :
Quel est notre public cible ?
Bien qu'il existe de nombreuses méthodes pour développer avec succès des produits nutritionnels à base de gommes, la première étape consiste à bien comprendre notre clientèle cible. Cela implique de prendre en compte leurs moments ou scénarios de consommation prévus (par exemple, avant, pendant et après l'exercice) et de déterminer si le produit répond à des besoins spécifiques (par exemple, améliorer l'endurance ou favoriser la récupération) ou s'il adhère à des concepts nutritionnels multidimensionnels classiques, s'adressant à un public plus large.
Dans ce contexte, la question la plus cruciale est peut-être : les consommateurs de notre cible acceptent-ils le format gélifié pour les compléments alimentaires ? Certains sont favorables à l'innovation, d'autres y sont réticents. Cependant, les gélifiés de nutrition sportive suscitent un vif intérêt, tant auprès des nouveaux consommateurs que des consommateurs confirmés. Format alimentaire populaire de longue date, ils sont plébiscités par les consommateurs traditionnels ; à l'inverse, dans le domaine de la nutrition sportive, ils ont émergé sous des formes relativement novatrices qui attirent les créateurs de tendances en quête de formules originales.
Quelle est l’importance d’une faible teneur en sucre ?
En résumé, l'adoption de formules à faible teneur en sucre, voire sans sucre, est essentielle pour répondre aux exigences des consommateurs de nutrition sportive d'aujourd'hui. Ces derniers sont généralement plus soucieux de leur santé que la moyenne et connaissent parfaitement les avantages et les inconvénients des différents ingrédients, notamment leur teneur en sucre. Selon une étude menée par Mintel, près de la moitié (46 %) des consommateurs de produits de nutrition sportive évitent activement d'acheter des produits riches en sucre.
Si la réduction de la teneur en sucre est un objectif fondamental dans la conception des recettes, y parvenir peut présenter certains défis. Les substituts du sucre altèrent fréquemment le goût et la texture du produit final par rapport aux sucres traditionnels. Par conséquent, équilibrer et atténuer efficacement les éventuelles saveurs indésirables est devenu un facteur crucial pour garantir la palatabilité du produit final.
3. Suis-je conscient de la durée de conservation et de la stabilité du produit ?
La gélatine joue un rôle essentiel dans la texture distinctive et la saveur attrayante des bonbons gélifiés. Cependant, son point de fusion bas (environ 35 °C) signifie qu'un stockage inapproprié pendant le transport peut entraîner des problèmes de fusion, ce qui peut entraîner des grumeaux et d'autres complications qui nuisent à l'expérience du consommateur.
Dans les cas les plus graves, les fudges fondus peuvent adhérer les uns aux autres ou s'accumuler au fond des contenants ou des emballages, créant non seulement une présentation visuelle peu attrayante, mais rendant également la consommation difficile. De plus, la température et la durée de conservation dans différents environnements influencent considérablement la stabilité et la valeur nutritionnelle des ingrédients actifs.
4. Dois-je opter pour une formule à base de plantes ?
Le marché des bonbons gélifiés vegan connaît une croissance significative. Néanmoins, au-delà du simple remplacement de la gélatine par des gélifiants végétaux, d'autres facteurs doivent être pris en compte lors de la conception des formulations. Les ingrédients alternatifs présentent souvent de nombreux défis ; par exemple, ils peuvent présenter une sensibilité accrue au pH et aux ions métalliques présents dans certains principes actifs. Par conséquent, les formulateurs peuvent être amenés à mettre en œuvre plusieurs ajustements pour garantir la stabilité du produit, notamment en modifiant l'ordre d'incorporation des matières premières ou en sélectionnant des arômes plus acides pour répondre aux exigences de stabilité.
Date de publication : 14 octobre 2024