Stévia

Stéviaest un édulcorant et substitut de sucre dérivé des feuilles de l'espèce végétale Stevia rebaudiana, originaire du Brésil et du Paraguay.Les composés actifs sont les glycosides de stéviol, qui ont 30 à 150 fois la douceur du sucre, sont stables à la chaleur, au pH et non fermentescibles.
La stévia est une plante herbacée qui appartient à la famille des astéracées, ce qui signifie qu'elle est étroitement liée à l'herbe à poux, aux chrysanthèmes et aux soucis.Bien qu'il existe plus de 200 espèces, Stevia rebaudiana Bertoni est la variété la plus prisée et le cultivar utilisé pour la production de la plupart des produits comestibles.
La stévia peut naturellement ajouter de la douceur aux recettes même sans apporter de calories.L'extrait de feuille de stévia est environ 200 fois plus sucré que le sucre, selon le composé spécifique discuté, ce qui signifie que vous n'avez besoin que d'un tout petit peu à la fois pour sucrer votre thé du matin ou le prochain lot de pâtisseries saines.
De nombreux produits de stévia crus/bruts ou de stévia peu transformés contiennent les deux types de composés, tandis que les formes plus hautement transformées ne contiennent que les rébaudiosides, qui sont la partie la plus sucrée de la feuille.
Rebiana, ou rebaudioside A de haute pureté, est « généralement reconnu comme sûr » (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et peut être utilisé comme édulcorant artificiel dans les aliments et les boissons.
La recherche montre que l'utilisation de la feuille entière ou du rebaudioside A purifié présente de grands avantages pour la santé, mais il peut ne pas en être de même pour les mélanges modifiés qui contiennent en réalité très peu de la plante elle-même.